今天媽咪突然說要自己包水餃，原因是為了「消耗」老家自己種的韭菜。好奇的我，也在旁邊東轉轉、西繞繞，幫些小倒忙。
有賴明師的指導，我從一開始連封口都封不好，餡兒比外面的還小，長得還有點像鍋貼的慘狀，慢慢地，開始有點樣子了。套句最近常常出現的句型：「笨蛋! 關鍵在左手!!」
剛開始包水餃的我，總是會試著用右手去捏，想要把水餃「塑形」成自己想要的形狀，而左手只是用掌心托著水餃皮而已。但其實左手才是技巧所在，水餃皮不要放在掌心，要放在四指之處，在封口的時候，左手食指要扮演「把餡塞進水餃皮內固定好」的任務，左手拇指和其他指頭則是協助扶住要封口的餃皮，讓右手的食中指可以把皮封起來。初步封好後再捏出進一步的皺摺，讓餃子更好看，也更不易散開。
另一個技巧，是用湯匙在舀餡的時候，除了要注意餡的份量外，也可以先用湯匙把餡先壓得密實一點，變成想要的形狀，這樣放到水餃皮中央後會比較好包起來。
會寫這一篇，是因為怕自己過陣子就忘了怎麼包，而且….真的蠻有成就感的 XD
你是琢磨著包餡，我是手殘不會桿麵皮。每當過年時我就要被我媽我奶奶我妹損一頓，說愧對山東人祖宗。
我到現在還是很不會桿麵皮～