秋天還是要吃螃蟹

我很喜歡吃海鮮，小時還住家裡的時候，海鮮是桌上的常客，魚啊蝦啊蛤啊蟹啊，總覺得理所當然。

離家之後，來到外食的世界，才知道完全不是這個樣子。
魚的話很常見、蝦的話去個熱炒店也可以點個一大盤，
至於螃蟹，還真不容易碰到。

小時候其實我完全不覺得吃蟹是一種很儀式性的事，主要是吃蟹的機會多的是，不論是回阿嬤家，還是大舅託人捎來的，一桶一桶的紅蟳，一大隻一大隻的蟹螫，還有吃起來很痛快的蟹黃 (和少量的蟹膏)….. 這造就了我兩個習慣：

1. 我小時只吃蟹螫和蟹黃、其次是身體，蟹腳則不吃。
2. 在長大之前我不知道沙公沙母大閘蟹是什麼，只認得紅蟳。

不過這種「福利」，在我離家之後，就漸漸地變少了。算一算，也只剩下這幾種場合，才有機會吃到螃蟹：

1. 過年，像2004 過年時，餐桌上出現的這盤：

2. 在海鮮餐廳聚餐，像 2005 夏天 在基隆吃到的這一盤：

3. 喜宴，像 2009 在 Portnoy 的婚宴上吃到的這盤。

但是「秋天吃螃蟹」這件事，不知道是何時被灌輸我的腦海，反正，只要一到秋天，我就有個衝動，想去吃螃蟹。

秋蟹，秋蟹。

不過吃秋蟹畢竟不是一個…..非常國民化的運動….
在外頭吃螃蟹，不便宜。君不見大飯店一頓下來上千跑不掉，份量還少到你吃完真的會吮指 — 因為不舔舔手指，沒辦法止住那飢餓還想再來一隻的感覺。
在家裡料理螃蟹，得要先跑到海邊去找幾隻好螃蟹，再把自己家裡的半開放式廚房 (和客餐廳)弄得味道滿滿，最後還得想辦法搞出一桌搭配的菜。

唉，懶人哪。
於是好幾年都是嘴上說說，秋蟹秋蟹，卻還是在不知名的遠方，不在我的嘴裡。

今年，又再喊著秋蟹秋蟹。
本來海鮮餐廳的資訊都找好了，打算揪一些人開一桌。但是託指導教授的「指點」，搞了個宅配大閘蟹，還沒有最低量限制。所以雖然要運費，還是買了幾隻三兩多的試試。料理法嘛，就先傳統的清蒸好了，反正從小在家裡就是這麼做，開水一燒，蒸盤一擺，螃蟹一放，就成了。

人家說，蟹性寒，最好搭薑茶。這簡單，指導教授大姨媽來的時候，薑茶我都不知道煮過幾次了，要口味重的還是要清淡的任君挑選。乾薑切片 (要口味重一點就拍個薑) 丟進沸水煮個五到十分鐘，再慢慢加進黃糖或是黑糖，試個味道關爐火， check!

蟹醋就比較麻煩一點，人家說要用鎮江醋，但是貌似不好找，最後還是找了瓶全聯的五印醋回來。小火煮醋，加些黃糖，等空氣中的酸味淡些，關掉爐火，切些薑末， check!

最後就是主角了。

躺在宅配保麗龍盒裡的大閘蟹，小得可憐，應該是我吃過最小的螃蟹吧。小幸福在旁嚷著「螃蟹螃蟹」，索性拿一隻給她研究研究。一歲十個月的小孩子膽子大，根本不知道螃蟹螫的威力 (是說，被五花大綁的蟹也不能怎樣吧)，抓在手上東摸摸、西摸摸、上瞧瞧，下看看，還跟螃蟹打招呼你好我叫小幸福；反倒是指導教授哇哇叫，把小幸福拉去洗了好幾次手。

用自來水加牙刷刷淨了，腹部朝上放到蒸盤上，上下都放個幾片薑片 (是說，資料上都說要搭紫蘇的，只是這季節哪來的紫蘇?) 大火一蒸，二十分鐘就可以上桌了。

怕冷掉，記得先從蟹腳開始吃起，最後才是膏黃。蟹腳無肉，我沒耐心細細品嘗，一折一口一挑匆匆了事；蟹膏的確可口，入口即化，但……太少啦。離廣告上說的「蟹黃蟹膏飽滿欲滴，一剝開蟹殼，豐盈滋潤的蟹黃蟹膏立刻露出，濃郁的蟹香滿盈室內」的境界還差得遠哪! 我知道，要是三兩多的蟹就像廣告詞那樣，那老饕們還去追求六七兩的肥蟹作啥?

話雖如此，我還是一個人喀掉了三隻，和一大杯薑茶，小小地滿足了 2012 的秋蟹癮頭。

下次，改去買一斤重的沙公沙母吧，我還是比較適合那種大口吃蟹的生活。

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